Tortilla cremosa de bacalao

INGREDIENTES

  • 4 colas de bacalao desalado

  • 1 tripa

  • 2 calçots

  • 6 huevos

  • 1 cebolleta

  • 240 g de nata (35% de materia grasa)

  • hojas de albahaca

PREPARACIÓN


  1. Limpiamos y cortamos los callos y la hervimos con 120 g de nata, durante 15 minutos.

  2. Limpiamos y cortamos la cebolleta y los dos calçots. Los ponemos en una cazuela con un chorro de aceite y los dejamos sudar a fuego bajo.

  3. Ponemos el bacalao al horno de 3 a 5 minutos a 120-150 grados, dependiendo del tamaño de la pieza.

  4. Una vez hecho, sacamos las espinas y la piel.

  5. Añadimos el bacalao a la cazuela donde tenemos la cebolla y los calçots, sin que se seque.

  6. Batimos dos yemas de huevo en la nata con la tripa cortada. Dejamos que cueza un poco y lo reservamos.

  7. Batir los huevos uno a uno, añadiendo un chorrito de la nata. Echamos una pizca de sal y, uno a uno, vamos hacemos una tortilla abierta.

  8. Ponemos una o dos cucharadas del relleno. Cerramos la tortilla. Lo hacemos 4 veces.

  9. Cortamos la albahaca y la ponemos por encima. Echamos un chorrito de aceite y servimos.



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