INGREDIENTES
4 colas de bacalao desalado
1 tripa
2 calçots
6 huevos
1 cebolleta
240 g de nata (35% de materia grasa)
hojas de albahaca
PREPARACIÓN
Limpiamos y cortamos los callos y la hervimos con 120 g de nata, durante 15 minutos.
Limpiamos y cortamos la cebolleta y los dos calçots. Los ponemos en una cazuela con un chorro de aceite y los dejamos sudar a fuego bajo.
Ponemos el bacalao al horno de 3 a 5 minutos a 120-150 grados, dependiendo del tamaño de la pieza.
Una vez hecho, sacamos las espinas y la piel.
Añadimos el bacalao a la cazuela donde tenemos la cebolla y los calçots, sin que se seque.
Batimos dos yemas de huevo en la nata con la tripa cortada. Dejamos que cueza un poco y lo reservamos.
Batir los huevos uno a uno, añadiendo un chorrito de la nata. Echamos una pizca de sal y, uno a uno, vamos hacemos una tortilla abierta.
Ponemos una o dos cucharadas del relleno. Cerramos la tortilla. Lo hacemos 4 veces.
Cortamos la albahaca y la ponemos por encima. Echamos un chorrito de aceite y servimos.
