Patatas rellenas

INGREDIENTES

• INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 350 g de bacalao salado 200 g aceite OVE 125 g de leche 70 g de nata 50 g de mantequilla 4 yemas de huevo 4 patatas Monalisa de unos 250/300 g cada 1 cabeza de ajos un chorro de vinagre blanco una trozo de queso parmesano dos puñados de almendras tostadas cebollino sal gorda

PREPARACIÓN

1. Ponemos una base de sal gorda en una bandeja y la ponemos al horno con 4 patatas grandes (250-300 g / u) y 1 cabeza de ajos. Lo dejamos en el horno a 220º durante 30 minutos.

2. Sacamos de la nevera un tupper con 350 g de bacalao ya desalado y lo cortamos a medida de macedonia.

3. Ponemos al fuego un recipiente con 125 g de leche, 70 g de nata y 50 g de mantequilla. Lo calentamos y añadimos el bacalao. Dejamos que hierva, lo retiramos del fuego, tapamos y dejamos que infusionar durante 20 minutos.

4. Separamos las claras de las yemas de 4 huevos. Ponemos las yemas en un bol y guardamos las claras en la nevera para otro uso.

5. Blanqueamos las yemas con una pizca de sal y vamos añadiendo aceite OVE y un chorro de vinagre de vino blanco. Batimos con las varillas eléctricas hasta que emulsione.

6. Sacamos el bacalao del recipiente de la leche y la secamos. El añadimos al bol de las yemas.