Guisantes lágrima con bacalao

INGREDIENTES

• INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 800 g de guisante lágrima pelados 250 g de morro de bacalao desalado

• 1 l de caldo de bacallà200 g de patata kennebec

• 1 diente de ajo

• 1 lima

• 1 huevo

• 1 cucharada de mantequilla

• menta

• aceite OVE

• jengibre

• Aceite de sésamo

• Vinagre de arroz

• pimienta blanca

PREPARACIÓN

1. Cortamos 400 g de vainas de guisantes a la pobreza y las ponemos a sudar en un recipiente alto con 1 cucharada de mantequilla.

2. Pelamos y cortamos en brunoise 1 patata grande (200 g) y la añadimos al recipiente.

3. Sacamos de la nevera un bol con 1 l de caldo de bacalao y lo calentamos en un recipiente.

4. Añadimos el caldo caliente en el recipiente y lo dejamos hervir durante 20 minutos.

5. Laminamos 1 diente de ajo y el hacemos bailar en un recipiente. Lo retiramos del fuego.

6. Añadimos al ajo jengibre rallado, ralladura de un limón, un chorro de aceite de sésamo, pimienta blanca y un chorro de vinagre de arroz. Lo dejamos enfriar en un vaso de túrmix.

7. Sacamos de la nevera un tupper con 250 g de morro de bacalao desalado y la desmigamos. El reservamos.

8. Ponemos en un vaso túrmix el ajo con los otros ingredientes mezclados, añadimos 1 huevo, aceite OVE y un poco de aceite de sésamo y lo emulsionamos con el túrmix.

9. Triturar con un túrmix las vainas con patata y colamos la crema en otro puede. Lo calentamos.

10. Ponemos en una cazuela grande un chorro de aceite OVE y añadimos los 800 g de guisantes y un chorro de agua. Lo tapamos. Dejamos que cueza un poco y lo retiramos del fuego.

11. Servimos la crema caliente, los guisantes por encima, el bacalao desmigado, la mayonesa, unas cuantas hojas de menta y un poco de pimienta.