Guisantes lágrima con bacalao

INGREDIENTES

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 800 g de guisante lágrima pelados 250 g de morro de bacalao desalado

  • 1 l de caldo de bacallà200 g de patata kennebec

  • 1 diente de ajo

  • 1 lima

  • 1 huevo

  • 1 cucharada de mantequilla

  • menta

  • aceite OVE

  • jengibre

  • Aceite de sésamo

  • Vinagre de arroz

  • pimienta blanca


PREPARACIÓN


  1. Cortamos 400 g de vainas de guisantes a la pobreza y las ponemos a sudar en un recipiente alto con 1 cucharada de mantequilla.

  2. Pelamos y cortamos en brunoise 1 patata grande (200 g) y la añadimos al recipiente.

  3. Sacamos de la nevera un bol con 1 l de caldo de bacalao y lo calentamos en un recipiente.

  4. Añadimos el caldo caliente en el recipiente y lo dejamos hervir durante 20 minutos.

  5. Laminamos 1 diente de ajo y el hacemos bailar en un recipiente. Lo retiramos del fuego.

  6. Añadimos al ajo jengibre rallado, ralladura de un limón, un chorro de aceite de sésamo, pimienta blanca y un chorro de vinagre de arroz. Lo dejamos enfriar en un vaso de túrmix.

  7. Sacamos de la nevera un tupper con 250 g de morro de bacalao desalado y la desmigamos. El reservamos.

  8. Ponemos en un vaso túrmix el ajo con los otros ingredientes mezclados, añadimos 1 huevo, aceite OVE y un poco de aceite de sésamo y lo emulsionamos con el túrmix.

  9. Triturar con un túrmix las vainas con patata y colamos la crema en otro puede. Lo calentamos.

  10. Ponemos en una cazuela grande un chorro de aceite OVE y añadimos los 800 g de guisantes y un chorro de agua. Lo tapamos. Dejamos que cueza un poco y lo retiramos del fuego.

  11. Servimos la crema caliente, los guisantes por encima, el bacalao desmigado, la mayonesa, unas cuantas hojas de menta y un poco de pimienta.




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