INGREDIENTES
300 g de bacalao medio pimiento verde medio pimiento rojo 2 tomates de pera un fin de bacalao 1 cebolla cebollino perifollo eneldo sumac una cucharada de alcaparras pimienta rosa agua mineral aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Desmigamos el bacalao bien pequeño (más pequeño que tamaño mordida).
Ponemos el agua mineral, las pieles y la cabeza desalado en una olla de presión. Lo hacemos hervir 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, lo dejamos reposar 20 minutos más. Colar el caldo y tiramos las pieles y la cabeza.
Pelamos y cortamos el tomate en dados pequeños. También cortamos en dados pequeños el pimiento verde y rojo.
Cortamos la cebolla en rodajas y la dejamos una hora en el agua mineral de la última lavada de bacalao, para suavizar el sabor.
Sacamos el zumo de las alcaparras y las pasamos un poco por la sartén para que pierdan el sabor de la conserva.
Para montar el plato, pondremos brunoise de tomate y pimiento en la base del cuenco, encima, pondremos el bacalao y las alcaparras. Lo regaremos con el caldo frío (debería tener textura densa). Y lo corona con cebolla y zumaque.
