INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 300 g morro de bacalao desalado 6 tripas de bacalao 300 g patata 220 ml leche 220 ml nata 150 g harina 2 dientes de ajo 1 guindilla seco tomillo sal laurel aceite OVE
PREPARACIÓN
Laminamos un diente de ajo pelado, y lo hacemos bailar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y una puntita de guindilla seco.
Una vez tome color, añadimos las tripas de bacalao desaladas y lo dejamos cocer a fuego medio, que vaya confitería unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando.
En una olla, ponemos agua, una pizca de sal y la patata sin pelar. Como las tripas, también debe cobre 35 minutos.
Pasado este tiempo, con la cazuela ya fuera del fuego, retiramos las tripas y las reservamos. Sacamos la guindilla y el descartamos. Con el aceite y la gelatina que deberán soltado las tripas, montamos el pil-pil: con la ayuda de un colador, mezclamos el aceite con fuerza hasta conseguir que nos ligue.
Desmigamos el morro de bacalao ya desalado y lo ponemos en un bote, junto con la leche, la nata, una hoja de laurel y un diente de ajo pelado. Una vez empiece a hervir, lo apartamos del fuego y lo dejamos infusionar durante 30 minutos.
Triturar la patata ?? sin piel ??, junto con 30 ml de aceite OVE, 150 g de harina, las tripas reservadas, la infusión y el morro de bacalao infusionado. Debe quedar bien fino. Lo ponemos en una manga pastelera.
Ponemos redondas de la masa a la plancha y las vamos girando a medida que se van cociendo a ambos lados.
Los servimos poniendo el pil-pil por encima y un poco de tomillo.
