Carrilleras de bacalao guisadas

INGREDIENTES

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 300 g de espigalls 300 g de judías verdes Kenia 16 mejillas de bacalao 1 l de caldo de bacalao 1 l de nata 1 lata de hígado de bacalao ahumado 2 yemas de huevo aceite OVE cebollino pimienta negra sal agua mineral

PREPARACIÓN


  1. Reducimos en un bote 1 l de nata hasta que nos reduzca a la mitad.

  2. Calentamos en una olla 2 l de agua con un poco de sal.

  3. Cortamos en juliana 300 g de brotons ya tiras de unos 3 cm 300 g de judías verdes Kenia.

  4. Hervimos las verduras durante 10 minutos.

  5. Reservamos en una cazuela las verduras hervidas.

  6. Ponemos a calentar en una olla 1 l de caldo de bacalao.

  7. Abrimos una lata de hígado de bacalao ahumado y separamos el aceite con una malla fina.

  8. Añadimos el hígado sin aceite en la doble nata. Añadimos pimienta negra.

  9. Separamos 2 huevos y vertemos las yemas al bote de la nata con hígado. Guardamos las claras en un tupper en la nevera para otra preparación.

  10. Sacamos de la nevera unas mejillas de bacalao en agua, donde se han desalado.

  11. Secamos las mejillas con papel de cocina.

  12. Pasamos el túrmix por la doble nata con el hígado de bacalao y las yemas de huevo.

  13. Añadimos el caldo de bacalao a la cazuela de la doble nata y lo pasamos por el túrmix.

  14. Ponemos la salsa (doble nata con huevo e hígado de bacalao ahumado) a la cazuela de las verduras y también las mejillas de bacalao desaladas.

  15. Cocemos las mejillas durante 10 minutos y servir.



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