Brandada de bacalao con manzana caramelizada

INGREDIENTES

  • PARA 4 PERSONAS

  • 1/2 kg de bacalao desalado

  • 200 g de aceite virgen

  • 100 g de leche

  • 3 dientes de ajo

  • sal

  • Para las manzanas:

  • 2 manzanas Golden

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN


  1. Para empezar, poner a hervir el bacalao con agua fría.

  2. Cuando rompa a hervir, dejar cocer 1 minuto y escurrir.

  3. Mientras se enfría un poco el bacalao, pelar los ajos, ponerlos en una sartén con el aceite y dejar cocer durante 5 minutos a fuego suave para que se confite el aceite.

  4. Mientras tanto, limpiar el bacalao de piel y espinas, desgajando un poco, poner en un vaso de pimera junto con el aceite y el ajo y batir. Mientras se bate, ir añadiendo la leche hasta que quede como una crema bien espesa. Después, rectificar de sal si es necesario y reservar.

  5. Para hacer la manzana caramelizada, en una sartén poner la mantequilla a derretir.

  6. Mientras tanto, sacar el corazón de la manzana, pelar la, cortarla en rodajas de medio centímetro y freírla en la sartén de la mantequilla hasta que quede un poco cocida.

  7. Finalmente, ponga la brandada el fondo de un molde metálico, cubrir con la manzana ya cocida, poner una pizca de azúcar sobre la manzana y quemarlo con un soplete.

  8. Y ya para acabar, emplatar la brandada, desmoldar y ya puede servirla.



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