Bagel de bacalao

INGREDIENTES

  • 50 g de carpaccio bacalao ya desalado 2 tripas de bacalao 1 vaso de caldo de bacalao 2 tomates 50 g de cebolla de Figueres caramelizada 1/2 berenjena 1/2 pimiento rojo 1/2 calabacín 1 diente de ajo 1 bagel sin azúcar con sésamo o avena vino blanco laurel limón aceite OVE berros

PREPARACIÓN


  1. Ponemos a calentar 2 cucharadas (unos 50 g) de cebolla de Figueres caramelizada en una sartén con un chorro de aceite OVE.

  2. Rallamos 2 tomates pera y los colamos sobre la sartén de la cebolla y añadimos 1 hoja de laurel. Lo dejamos cocer.

  3. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

  4. Añadimos 1 vaso de caldo y lo dejamos reducir a fuego lento hasta que quede la mitad.

  5. Cortamos en microbrunesa medio pimiento rojo, media berenjena y medio calabacín, y los dejamos en un bol con agua y unas gotas de zumo de limón.

  6. Laminamos 1 ajo y lo hacemos bailar en un bote con aceite OVE.

  7. Cortamos en tiras 2 tripas de bacalao previamente limpia y desalada y la añadimos al bote donde hemos hecho bailar el ajo.

  8. Bajamos el fuego y vamos removiendo suavemente añadiendo agua y aceite hasta que monte el pil-pil.

  9. Escurrir los vegetales cortados y los añadimos al sofrito. Tapamos y dejamos a fuego bajo durante 2 minutos.

  10. Cortamos unas hojas de cebollino.

  11. Abrimos el bagel y la rellenamos con la salsa pisto, unas hojas de berros, el carpaccio de bacalao hidratado, el pil-pil de tripa, cebollino y ralladura de limón.



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