INGREDIENTES
50 g de carpaccio bacalao ya desalado 2 tripas de bacalao 1 vaso de caldo de bacalao 2 tomates 50 g de cebolla de Figueres caramelizada 1/2 berenjena 1/2 pimiento rojo 1/2 calabacín 1 diente de ajo 1 bagel sin azúcar con sésamo o avena vino blanco laurel limón aceite OVE berros
PREPARACIÓN
Ponemos a calentar 2 cucharadas (unos 50 g) de cebolla de Figueres caramelizada en una sartén con un chorro de aceite OVE.
Rallamos 2 tomates pera y los colamos sobre la sartén de la cebolla y añadimos 1 hoja de laurel. Lo dejamos cocer.
Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos 1 vaso de caldo y lo dejamos reducir a fuego lento hasta que quede la mitad.
Cortamos en microbrunesa medio pimiento rojo, media berenjena y medio calabacín, y los dejamos en un bol con agua y unas gotas de zumo de limón.
Laminamos 1 ajo y lo hacemos bailar en un bote con aceite OVE.
Cortamos en tiras 2 tripas de bacalao previamente limpia y desalada y la añadimos al bote donde hemos hecho bailar el ajo.
Bajamos el fuego y vamos removiendo suavemente añadiendo agua y aceite hasta que monte el pil-pil.
Escurrir los vegetales cortados y los añadimos al sofrito. Tapamos y dejamos a fuego bajo durante 2 minutos.
Cortamos unas hojas de cebollino.
Abrimos el bagel y la rellenamos con la salsa pisto, unas hojas de berros, el carpaccio de bacalao hidratado, el pil-pil de tripa, cebollino y ralladura de limón.
