INGREDIENTES
4 tripas de bacalao 4 trozos de bacalao (filete, no morro) 400 g de garbanzos 10 avellanas 10 almendras 5 g de bicarbonato harina de garbanzo pieles de bacalao agua mineral perejil un puñado de piñones un ajo aceite OVE pimienta blanca hinojo
PREPARACIÓN
Ponemos en remojo en la nevera los garbanzos durante 12 horas con agua mineral y una cucharada de bicarbonato.
Hacemos un caldo de bacalao a la olla de presión con 2,5 l de agua mineral, las pieles de bacalao y sus tripas limpias y desaladas.
Hervimos durante 45 minutos los garbanzos escurridos con el caldo de bacalao ya colado y las tripas.
Hacemos una picada con el ajo escaldado, que ya hemos sacado el germinado, el perejil, las avellanas, los piñones y las almendras. Lo reservamos.
Ponemos aceite OVE en una cazuela al fuego.
Enharinamos los trozos de bacalao con harina de garbanzo.
Freímos el bacalao un poco, sin que acabe de hacer del todo.
Pasamos la tripa cortada y los garbanzos con el agua de cocción a otra cazuela y vamos pasando el bacalao para que se acabe de hacer del todo haciendo hervor.
Lo servimos con hinojo picado y pimienta blanca por encima.
