Bacalao con crema de puerros

INGREDIENTES

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 morros desalados 6 pieles desaladas 2 dientes de ajo 400 ml de caldo blanco 120 g de mantequilla 10 porros 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 guindilla seco Aceite de confitar perejil

PREPARACIÓN


  1. Ponemos aceite de confitar en un bote a calentar. Secamos los 2 morros de bacalao desalados y los sumergimos en el bote con aceite a fuego muy bajo. El aceite debe ser caliente, pero no debe hacer burbujitas.

  2. Cortamos en rodajas la parte blanca de 10 puerros y los ponemos a sudar (fuego medio) en una cazuela con 120 g de mantequilla.

  3. Sacamos de la nevera 400 ml de caldo de bacalao de la nevera.

  4. Añadimos el caldo en la cazuela de los puerros sudados. Lo tapamos y lo dejamos cocer durante 20 minutos.

  5. Secamos 5 pieles de bacalao previamente desaladas.

  6. Calentamos agua mineral en un bote.

  7. Laminamos 2 dientes de ajo y los saltamos con 1 guindilla picante seco en una cazuela con aceite OVE.

  8. Añadimos 1 hoja de laurel, las pieles de bacalao y un chorro de agua caliente.

  9. Mezclamos con un colador de malla fina la salsa, para emulsionar-la. Vamos sacando la sartén del fuego y se lo vamos poniendo hasta que se haga el pil-pil. Lo reservamos.

  10. Pasamos los puerros a un vaso de túrmix y los trituramos. Lo colamos en la misma cazuela.

  11. Añadimos a la cazuela el pil-pil reservado y el morro confitado, y lo integramos.

  12. Servimos el bacalao y los puerros con perejil por encima.



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