Bacalao a la nata

INGREDIENTES

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 morros de bacalao enteros

  • 125 ml de caldo de cabeza de bacalao

  • 1 l de nata

  • 1 brócoli

  • 4 rábanos pequeños

  • 2 dientes de ajo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cayena seca

  • aceite OVE

  • pimienta blanca

  • sal

PREPARACIÓN


  1. Pelamos dos morros de bacalao y reservamos la piel.

  2. Ponemos los morros cortados en dos en una cazuela, añadimos una hoja de laurel y lo cubrimos con aceite para confitar.

  3. Lo confitamos durante 10 minutos, que se empiezan a contar cuando el aceite está a 80º, teniendo mucho cuidado de que no suba más.

  4. En otro fuego, ponemos 1 litro de nata en un cazo y lo llevamos a ebullición hasta que se haya reducido a la mitad.

  5. Sacamos los morros confitados del aceite y los reservamos. Separamos la proteína que nos ha quedado en la cazuela del aceite.

  6. Ponemos una cazuela al fuego con un poco del aceite que hemos utilizado para confitar.

  7. Laminamos 2 dientes de ajos.

  8. Ponemos los ajos a la cazuela con aceite para que bailen. Añadimos una cayena seca en la misma cazuela.

  9. Hay bajamos el fuego y añadimos las pieles de bacalao.

  10. Cortamos 4 rábanos en brunoise.

  11. Preparamos un bol con agua mineral y dejamos los rábanos en remojo.

  12. Separamos los arbolitos de un brócoli.

  13. Saltamos el brócoli con sal y pimienta blanca en una sartén sin aceite.

  14. Sacamos las pieles del pil-pil.

  15. Añadimos la nata reducida a la cazuela y integramos el pil-pil.

  16. Sacamos de la nevera 125 ml de caldo frío de cabeza de bacalao. La añadimos a la cazuela.

  17. Incorporamos el bacalao a la salsa con nata y el pil-pil

  18. Hacemos que la cazuela con nata y bacalao hierva.

  19. Sacamos los rábanos del agua y los escurrimos.

  20. Servimos el bacalao poniendo salsa, el brócoli salteado y los cubitos de rábano.



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