INGREDIENTES
4 lomos de bacalao desalados 1 diente de ajo perejil harina aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de pimentón dulce 400 g garbanzos cocidos guindilla fresco rojo
PREPARACIÓN
- Hacemos caldo de bacalao con 2 litros de agua mineral y un fin de bacalao. Dejamos que hierva 25 minutos y luego dejamos que repose 25 minutos más. - Hidratamos durante 12 horas con agua mineral y una cucharada de bicarbonato, los 150 g de garbanzos. - Hervir con el caldo de bacalao los 150 g de garbanzos pequeños. - Ponemos aceite en una cazuela al fuego. Mientras se calienta, enharinamos el bacalao y freírlo ligeramente. Debemos dejar que quede crudo por dentro. Una vez frito, lo reservamos. - En la misma cazuela, y con el mismo aceite, hacemos bailar un ajo laminado. - Añadimos un vaso de vino blanco seco, la mitad del caldo y los garbanzos cocidos. - Finalmente añadimos el bacalao por encima y ponemos la cazuela al horno 10 minutos a 220º. - Pasado este tiempo, ya lo podremos servir.
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