INGREDIENTES
500 g de bacalao (2 COLAS) 400 g de arroz Sabroz 650 g de agua 3 tomates de colgar 3 ramas de perejil 1 puerro 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco pimienta negra sal
PREPARACIÓN
Cortamos un puerro en brunoise y lo ponemos a dorar con aceite en una sartén de hierro.
Rallamos tres tomates de colgar y los ponemos en un bol.
Cortamos un diente de ajo en la microbrunesa y la añadimos al bol.
Picamos tres ramas de perejil y las añadimos al bol con un vaso de vino blanco.
Doramos 400 g de arroz en la sartén donde tenemos el puerro.
Ponemos 650 g de agua a calentar en un cazo.
Sacamos de la nevera dos colas de bacalao que previamente hemos desalado en remojo (los cambios de agua dependerán de la sal que lleve el bacalao). Desmigamos el bacalao.
Añadimos el sofrito en crudo que tenemos en el cuenco al arroz. Lo removemos hasta que se integre.
Añadimos a la sartén el agua mineral caliente y una pizca de sal. Lo dejamos hervir sin remover durante 12 minutos.
Lo retiramos del fuego y ponemos el bacalao desmigado por encima con un poco de pimienta negra. Tapamos con un paño y lo dejamos reposar durante 4 minutos.
Servir con un poco de perejil picado por encima.
