Arroz caldoso con cocochas de bacalao

INGREDIENTES

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS PARA EL ARROZ 400 g de arroz bomba 12 cocochas de bacalao desaladas 1,3 litros de caldo de pieles y jefe de bacalao 50 ml de vino rancio 1 cebolla de Figueres 1 guindilla seco 1 lima azafrán pimienta sal aceite OVE PARA EL CALDO DE PIELES Y FIN DE BACALAO 2 litros de agua 1 fin de bacalao desalado 5 pieles de bacalao desaladas 3 puerros 1 zanahoria laurel

PREPARACIÓN


  1. Cortamos en pobreza 1 zanahoria limpia y 3 puerros limpios y los ponemos en una bandeja de horno sobre un papel sulfurizado.

  2. Añadimos 1 fin de bacalao desalado que tenemos en un tupper, donde también hay pieles en remojo. Lo tostamos en el horno 10 min a 220º.

  3. Ponemos en una olla la cabeza del bacalao, la zanahoria y los puerros ya tostados.

  4. Añadimos las 5 pieles de bacalao desaladas y 1 hoja de laurel

  5. Llenamos la olla con 2 litros de agua y la hervimos 20 minutos. Después, la dejamos reposar 30 minutos.

  6. Una vez repuesto, colamos el caldo con un colador de malla fina y reservar.

  7. Esparcimos el azafrán en una sartén pequeña y se lo tostamos sin aceite. El reservamos dentro un mortero.

  8. Cortamos 1 cebolla de Figueres a la microbrunesa.

  9. Ponemos una cazuela al fuego con aceite OVE. Cuando la cebolla esté transparente añadimos 1 guindilla.

  10. Mientras esperamos que la cebolla se dore calentamos 1.300 ml del caldo colado.

  11. Rehogar la cebolla con 50 ml de vino rancio y ponemos el azafrán.

  12. Lavamos el arroz con agua una vez.

  13. Echamos el arroz a la cazuela y lo hablamos. Lo salpimentamos.

  14. Añadimos el caldo ya caliente y dejamos el arroz que hierva 12 minutos.

  15. Añadimos las cocochas de bacalao (desaladas).

  16. Lo tapamos y apagamos el fuego; la cocción continuará con el calor residual.

  17. Lo servimos con limón rallado por encima y un poco de pimienta.



44 visualizaciones0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo