Chuleta ibérica, presentada sin espinazo, y dejando la costilla unos centímetros más larga, como en el french rack, requiere un gran conocimiento del despiece, se retira el espinazo, se perfila el lomo y se corta la costilla a medida, sin que el lomo sufra en esta elaboración. El resultado es una pieza espectacular, entera muy apropiada para elaboraciones en horno, y racionada en brasa o en plancha, dan un resultado óptimo.