Carrillera ibérica congelada

 
La carrillera es un musculo magro situado en la zona inferior de la mandíbula por su parte exterior, es decir los carrillos. Se caracteriza por un magro veteado intramuscular, y que en elaboraciones largas de horno o guiso, proporciona una textura, jugosidad y sabor muy demandados por profesionales de la cocina. Especial mención a la carrillera en salsa.